Mise en Bouche Gourmande 

 

Brouillade D'œufs  truffes de Saison, pain perdu maison, récoltes aromatiques du Jardin

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Émulsion de lait en Nuage, Ravioles aux chanterelles, jus subtile

tiré truffé

ou

Tartare de Thon Albacor, sur son lit de légumes crus marinés, aux effluves de truffe

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Magret a l'unilatéral, Artichaut de Provence rôti, 

émulsion de diamant noir et râpée de truffes

ou

St Jacques en deux façon, crues et cuites, émulsion citron/truffes

Citron caviar en pétillante

ou 

Poêlée de champignons de saison, sur son palet breton truffé, 

jus vert de récolte, sur son crémeux d'aubergine, chèvre frais Soufflé

ou

Loup entier Braisé, Béarnaise a la truffe et parmesan Régiano

Légumes de Récolte 

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Camembert a l ancienne juste fondu au vin blanc, en son nid de truffes 

Mouillettes briochées façon grand mère

ou

chèvre flambé aux poivres sauvages, truffes fraiches

Petite Poire pochée au caramel hipocrate

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Mousse aux deux chocolat sur son biscuit Nantais aux effluves de truffe

ou

Crème Brulée; a la Vanille d'équateur et truffes en senteur éclatée de nougatine

ou

Madeleine d'Antan, en découverte, sauce Variées de saison tout en dégustation