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Moment privée, repas, cheffe Bodiguel Delphine, Traiteur, Var, France

Nos Menus à Découvrir 

 Entrée, Plat, Dessert

 

69 € ttc



Mise en Bouche

Le Cèpe Frais en double Nage, 

émulsion Foie Gras/ truffes

ou

Brouillade d'œuf, a l 'ancienne  à la Truffe d'Aups 

ou

Le Tartare  de tomate frais, avocat, crabe, Gambas sautées 

ou

Le Palet Breton, chèvre frais de la ferme soufflé a 200°c

......

La Demi Langouste, sauce vierge a L'huile d' olive de Taurenne, risotto,

émulsion foie gras

     

 ou

     Le Filet de Bœuf Angus, Lardé,

                    découverte des Sous-Bois               

 ou 

  Grillé de Veau rond de noix ,

Légumes de Récolte, jus corsé     

    ............

     Le Mont Blanc revisité, 

    Mousse aux Marrons, demi-dôme meringué

 ou  

 Le Coulant Chocolat du Kenya a 74%, Glace au yaourt Artisanale, sauce chocolat  

 ou 

Fruits frais a piquer, des récoltes sauce chocolat a 74% du kenya

                               

 

Mise en Bouche

Asperges en contraste, cuites et crues, œuf poché, lard grillé Paysan

Ou

La fleur de Saumon gravlax a l'italienne, huile vierge citronnée

ou

La Fricassée de Pleurotes, jaune d'œuf coulant, en double contraste flambé

Ou

 Le Cœur de  Foie Gras de Canard au whisky réduction au vin rouge,  jeunes Pousses de récolte (+8€)

....

 

Le Risotto a la truffe et olive Noire, jaune d’œuf flambé 

ou

 Le Bar (loup) de mer, garnitures de récolte, 

sauce vierge

ou

Le Bœuf en retour du boucher, sauce finition chocolat de la cheffe

Ou

La Caille Farcie, Truffe et petit Légumes, jus corsé, garnitures de récolte

 ***

Croquant au cacao, fruits frais en retour du maraichage

Ou

 Poire au vin rouge de Provence confite aux épices, crumble de meringue

ou 

Nems de Pomme confite au calvados,  a tremper et sa sauce chocolat du Kenya a 74% de cacao 

Pour les enfants jusqu'à 10 ans inclus,

 

la Cheffe vous propose un menu sur mesure composé

 

d’un plat et d’un dessert - 14.00€ ttc

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Menu

 " Expérience "

 

Menu 

 " Découverte "

 

Menu

 " Éveil des Sens "

 

89 € ttc

Mise en Bouche

La St Jacques en carpaccio,

émulsion Basilic, tartare de pomme et Noix

Ou

Mille- feuilles de légumes de récolte, chèvre frais de la ferme, sorbet Basilic

Ou

 Le Cœur de  Foie Gras de Canard au whisky réduction au vin rouge,  jeune Pousse de récolte 

 

 ***

  Le Bœuf  en retour du Boucher,

jus de bœuf, garnitures de récolte

Ou

Agneau, Jus Corsé en Double Réduction, garnitures de récolte

Ou

Le Bar d'Atlantique, rôti au beurre Noisette,

émulsion foie gras au cardul

Ou

Le Risotto a la truffe et olive Noire, jaune d’œuf flambé, chip's de Jambon cru d'Auvergne

........

 

Ananas ¨rôti caramélisé, Façon Crème Brulée, barbe a Papa

 (flambé a la Vanille fraiche)

ou

Le Tiramisû en tasse chocolat, façon cappucino

ou

Le Coulant chocolat de Colombie a 64 % de cacao,

Fraises fraiches a Croquer

 

109€ ttc

menu de saison expérience découverte, fait maison, cours de cuisine, var, France, Salerne, Villecroze

Nos Menus

Aux grés des saisons,

                  Tout en Art Culinaire,

 

65 € ttc

 

 

Menu 

 " Découverte "



Mise en Bouche Offerte

 

 Le Sablé a l'olive Noire Artichaud,

émulsion de lait,

chips de chorizo Ibérique

Ou

La  gravlax  de Saumon a l'italienne,

huile vierge citronnée, sur sa Tartine de Brioche rôtie aux fleurs de Basilic citron

ou

L'Asperge en Basse Température, œuf Poché a l'Anglaise, sauce Hollandaise

ou

Mille feuille d'aubergine, crémeux légèrement truffé

....

 

Le Canard rôti en sa tranche,

jus réduit en double réduction

ou

 Le Filet de Boeuf en Chateaubriand

jus finition chocolat du kenya a 74%

de cacao

ou

Le  Cabillaud Rôti au beurre de Sauge, Tartare de Tomate en retour de récolte, sauce vierge citronnée,

fumée au bois de pommier 

.......

Le Citron Meringué a ma Façon

Ou

 Poire pochée  au Vin rouge de Provence, crumble de meringue

Ou

Le Banana gourmand

(glace maison, fruit de saison, sauce chocolat)

 

 

Menu

 " Expérience "

79 € ttc

Mise en Bouche offerte

La St Jacques en carpaccio,

émulsion Basilic, Tartare de Pomme et Noix

Ou

Le Tartare de Crabe et d'avocat,

Jeunes Pousses de récolte, gambas Flambées

Ou

 Le Coeur de  Foie Gras de Canard mi-cuit

Porto/Cardhu

ou

Le Cromesquis de Boeuf Confit, jeunes pousses de salade, 

réduction en sirop de Caramel de Carotte violette

......

La Demi-Queue de Langouste en carpaccio, Beurre Noisette Citronné, Corolle au basilic (supplément 12€) 

Ou

La Côte de Boeuf, Jus Corsé en Double Réduction, garnitures de récolte

(Pour 2 personnes)

Ou

Le Bar d'Atlantique, en Pressé, cuit en Basse Température 

Ou

Le Risotto a la Truffe Noire,

Jaune d’œuf flambé au Romarin

........

La pause Gourmande

.........

 

Carpaccio d' Ananas ¨rôti caramélisé,

Façon Crème Brulée, 

 flambé a la Vanille fraiche

ou

Le Célèbre  Tiramisu  façon cappuccino

ou

Le Coulant chocolat de Colombie a 64 % de cacao, sauce Chocolat, glace au yaourt

 

 

99€ ttc

 

Menu

 " Éveil des Sens "

Mise en Bouche offerte

Tagliatelles de Calamar juste saisies, parmesan Régiano,

jus en son bouillon en contraste

ou

Brouillade d'œuf, a l 'ancienne  à la Truffe d'Aups 

ou

La Trilogie  de foie gras,

sur sa Brioche aux Pépites de chocolat de Colombie  64% de cacao   

ou

Le traditionnel Oeuf Meurette,

au Vin Rouge

......

 

La Gambas XL,

 sauce vierge

a L'huile d' olive de Taurenne, risotto,

émulsion foie gras

 ou

     Le Filet de Bœuf Angus, Lardé,

              découverte des Sous-Bois   

 ou 

  Grillé de Veau rond de noix ,

Légumes de Récolte, jus corsé     

 ..........

La Pause Gourmande

...........

  La Sphère Chocolat a 74% du Kenya, fruits frais en son Tartare, Flambée au Caramel, Jus de fruit froid en contraste 

 ou  

 Le Coulant Chocolat du Kenya a 74%, Glace au yaourt Artisanale, sauce chocolat  

 ou 

Le Cone a la vanille de Madagascar,  fraises fraiches de récolte, Perles de Basilic, sauce chocolat a 74 % 

                               

 

Pour les enfants jusqu'à 10 ans inclus,

 

la Cheffe vous propose un menu sur mesure composé

 

d’un plat et d’un dessert - 20.00€ ttc

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