Nos Menus à Découvrir
Entrée, Plat, Dessert
69 € ttc
Mise en Bouche
Le Cèpe Frais en double Nage,
émulsion Foie Gras/ truffes
ou
Brouillade d'œuf, a l 'ancienne à la Truffe d'Aups
ou
Le Tartare de tomate frais, avocat, crabe, Gambas sautées
ou
Le Palet Breton, chèvre frais de la ferme soufflé a 200°c
......
La Demi Langouste, sauce vierge a L'huile d' olive de Taurenne, risotto,
émulsion foie gras
ou
Le Filet de Bœuf Angus, Lardé,
découverte des Sous-Bois
ou
Grillé de Veau rond de noix ,
Légumes de Récolte, jus corsé
............
Le Mont Blanc revisité,
Mousse aux Marrons, demi-dôme meringué
ou
Le Coulant Chocolat du Kenya a 74%, Glace au yaourt Artisanale, sauce chocolat
ou
Fruits frais a piquer, des récoltes sauce chocolat a 74% du kenya
Le Cèpe Frais en double Nage,
émulsion Foie Gras/ truffes
ou
Brouillade d'œuf, a l 'ancienne à la Truffe d'Aups
ou
Le Tartare de tomate frais, avocat, crabe, Gambas sautées
ou
Le Palet Breton, chèvre frais de la ferme soufflé a 200°c
......
La Demi Langouste, sauce vierge a L'huile d' olive de Taurenne, risotto,
émulsion foie gras
ou
Le Filet de Bœuf Angus, Lardé,
découverte des Sous-Bois
ou
Grillé de Veau rond de noix ,
Légumes de Récolte, jus corsé
............
Le Mont Blanc revisité,
Mousse aux Marrons, demi-dôme meringué
ou
Le Coulant Chocolat du Kenya a 74%, Glace au yaourt Artisanale, sauce chocolat
ou
Fruits frais a piquer, des récoltes sauce chocolat a 74% du kenya
Mise en Bouche
Asperges en contraste, cuites et crues, œuf poché, lard grillé Paysan
Ou
La fleur de Saumon gravlax a l'italienne, huile vierge citronnée
ou
La Fricassée de Pleurotes, jaune d'œuf coulant, en double contraste flambé
Ou
Le Cœur de Foie Gras de Canard au whisky réduction au vin rouge, jeunes Pousses de récolte (+8€)
....
Le Risotto a la truffe et olive Noire, jaune d’œuf flambé
ou
Le Bar (loup) de mer, garnitures de récolte,
sauce vierge
ou
Le Bœuf en retour du boucher, sauce finition chocolat de la cheffe
Ou
La Caille Farcie, Truffe et petit Légumes, jus corsé, garnitures de récolte
***
Croquant au cacao, fruits frais en retour du maraichage
Ou
Poire au vin rouge de Provence confite aux épices, crumble de meringue
ou
Nems de Pomme confite au calvados, a tremper et sa sauce chocolat du Kenya a 74% de cacao
Pour les enfants jusqu'à 10 ans inclus,
la Cheffe vous propose un menu sur mesure composé
d’un plat et d’un dessert - 14.00€ ttc
Menu
" Expérience "
Menu
" Expérience "
Menu
" Découverte "
Menu
" Découverte "
Menu
" Éveil des Sens "
Menu
" Éveil des Sens "
89 € ttc
Mise en Bouche
La St Jacques en carpaccio,
émulsion Basilic, tartare de pomme et Noix
Ou
Mille- feuilles de légumes de récolte, chèvre frais de la ferme, sorbet Basilic
Ou
Le Cœur de Foie Gras de Canard au whisky réduction au vin rouge, jeune Pousse de récolte
***
Le Bœuf en retour du Boucher,
jus de bœuf, garnitures de récolte
Ou
Agneau, Jus Corsé en Double Réduction, garnitures de récolte
Ou
Le Bar d'Atlantique, rôti au beurre Noisette,
émulsion foie gras au cardul
Ou
Le Risotto a la truffe et olive Noire, jaune d’œuf flambé, chip's de Jambon cru d'Auvergne
........
Ananas ¨rôti caramélisé, Façon Crème Brulée, barbe a Papa
(flambé a la Vanille fraiche)
ou
Le Tiramisû en tasse chocolat, façon cappucino
ou
Le Coulant chocolat de Colombie a 64 % de cacao,
Fraises fraiches a Croquer
109€ ttc
Nos Menus
Aux grés des saisons,
Tout en Art Culinaire,
69 € ttc
Menu
" Découverte "
Mise en Bouche Offerte
Le Palet Breton,
Fleur de gravlax de Saumon
huile vierge citronnée,
aux fleurs de Basilic citron
ou
Tempoura de Gambas, aux légumes Thaï, espuma de Basilic, jeunes Pousses de Récoltes
ou
Créme Brulée au Foie gras, Magret fumé au Bois de Pommier, jeune pousse de récolte
....
Le Veau rôti en sa tranche,
jus réduit en double réduction,
Garniture de saison
ou
Le Boeuf en Retour du Boucher
jus de Boeuf a L ancienne,
finition chocolat du kenya a 74% de cacao
ou
Le Loup en son filet,
Béarnaise au Rosé de Provence
.......
Le Citron Meringué a ma Façon
Ou
Poire pochée au Vin rouge de Provence, crumble de meringue
Ou
Le Mille-Feuille de fruit de saison sur son Palet Sablé a L'Amande, Sorbet Maison en retour de récolte
Menu
" Expérience "
89 € ttc
Mise en Bouche offerte
La St Jacques en Carpaccio, en Déclinaison,
Chips de Sarrasin,
Carpaccio d'Ananas, légèrement Caramélisé,
Jeunes Pousses de récolte
Ou
Le Tartare de Crabe et d'Avocat,
Jeunes Pousses de Récolte,
Gambas Flambées
Ou
Le Cannelé de Foie Gras de Canard mi-cuit
Porto/Cardhu
......
La Fricassée de Gambas Flambés,
Beurre Noisette Citronné, Corolle au basilic (supplément 12€)
Ou
La Côte de Boeuf, Jus Corsé en Double Réduction, garnitures de récolte
(Pour 2 personnes)
Ou
Le Bar d'Atlantique, en Pressé, cuit en Basse Température Légèrement truffé
Ou
Le Risotto a la Truffe Noire Mélano,
Jaune d’œuf flambé au Romarin
........
La pause Gourmande du cheffe
(Sorbet, Acool ou sans, etc..)
.........
Carpaccio de Fruits rôtis
Façon Crème Brulée,
flambés a la Vanille fraiche
ou
La Poire Confite au vin, crumble a l ancienne,
Sorbet Mirabelle
ou
Le Coulant chocolat de Colombie a 64 % de cacao, sauce Chocolat, glace au yaourt
109€ ttc
Menu
" Éveil des Sens "
Pour les enfants jusqu'à 10 ans inclus,
la Cheffe vous propose un menu sur mesure composé
d’un plat et d’un dessert - 20.00€ ttc
Mise en Bouche offerte
Tagliatelles de Calamar juste saisies, parmesan Régiano,
jus en son bouillon en contraste
ou
Brouillade d'œufs Bleu,
a l 'ancienne à la Truffe Noir de Chez Nous
ou
La Trilogie de foie gras,
sur sa Brioche aux Pépites de chocolat de Colombie 64% de cacao, Déclinaison de Condiment de Fruits de Récolte
.....
La Demi Queue de Langouste Grillée,
Flambée a La Vanille D'équateur
a L'huile d' olive Citronnée de Taurenne
Ou
Le Filet de Bœuf Angus, en Grillardin,
Garnitures de Récolte, Emulsion Foie Gras, En Direct Producteur
Ou
Confit D'agneau façon Parmentier,
Légumes de Récolte, jus corsé en Double réduction
Ou
Le Cromesquis de Boeuf Confit,
jeunes pousses de salade,
réduction en sirop de Caramel
de Carotte violette, effluve de Truffe
..........
La Pause Gourmande
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La Sphère Chocolat a 74% du Kenya,
Fruits frais en son Tartare,
Jus de fruit froid en contraste
ou
Le Coulant Chocolat du Kenya a 74%, Glace au yaourt Artisanale, sauce chocolat
ou
Le Cône a la Vanille de Madagascar,
fraises fraiches de récolte,
Sauce Chocolat a 64 % de Colombie
